Lussekaka med saffran, aprikos och cashewnötter
Saffran är ljuvligt både i doft, färg och smak. Jag stirrade en gång extra på kvittot när jag köpte mitt kuvert guldgul, doftande saffran i år. 37,90 för ett halvt gram. Men saffransbröd till jul är ett måste, även om den är extradyr i år på grund av dåliga skördar i Iran. Så.
Har för mig att saffran till och med ska vara nyttigt, den påstås ha antiseptisk (antibakteriell) verkan.
Jag är inte så förtjust i lussekatter, de smakar oftast inte mycket mer än mjöl, tyvärr, och är torra och sega redan vid första tuggan. Och saffranet är oftast obefintligt, både i doft och smak. Hittade för övrigt saffransskorpor i matbutiken med ”saffransaromförstärkare.” Inget äkta saffran där heller. Jag har därför komponerat en egen saffranskaka, prova den gärna.
Ugn: 175°
2 ägg
1 dl socker
1 dl margarin, flytande
1 kuvert saffran
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
100-150 g torkade aprikoser, hackade, marinerade i vit glögg
50-100 g saltade, rostade cashewnötter i bitar
Vispa ägg och socker pösigt, behöver inte vara vitt, bara pösigt. Tillsätt saffran och rör om. Tillsätt margarinet, sedan mjölet och bakpulvret redan blandat för sig och rör ihop till smet. Tillsätt mjölken och rör om. I med de marinerade aprikoserna och nötterna, dela dem med händerna, de är spröda och går lätt att bryta i bitar.
Rör om hastigt och försiktigt. Inte för länge, eftersom kakan innehåller bakpulver och lätt blir seg.
In i ugnen, cirka 30 minuter. Nedersta falsen. Om kakan snabbt får färg, täck över med folie när det är cirka 10 min kvar.
Den här kakan är lika god att äta till lucia som på julbordet på julafton. Går utmärkt äta som den är till kaffe, thé eller dessertvin. Gott är också att strö chokladhack ovanpå innan servering och äta med grädde till.
Marinerad aprikos = skär aprikosen i bitar och placera i vid skål, häll över 1 dl vit glögg och låt dra i cirka 30 minuter.
