Prima fallfrukt från en park nära mig
På hemväg från en promenad tar jag vägen genom parken, precis som jag förväntat mig står äppelträden och fullkomligt dignar av mogen frukt. Det har blåst kraftigt dagen innan och marken under träden lyser av guldgula, persikofärgade och karmosinröda rundlar i det gröna gräset. Bara att plocka fickorna fulla, så många äpplen jag kan bära eftersom jag min vana trogen glömde att ta med en kasse.
Myter om fallfrukt
Nu har jag redan plockat en skål till som på bilden ovan, fylld till bredden, och kommer säkert att kunna fylla den ytterligare en gång innan säsongen är över för i år. Fallfrukt är allt annat än att förakta, trots det finns det flera myter som odlas förmodligen av dem som bara köper sin frukt i butik? Som att frukt som faller till marken skulle vara sekunda, mindre god, inte ätbar, sur och full av maskhål eller andra angrepp. Inget kunde vara mer fel, faller gör frukten för att den är mogen och klar att ätas.
Däremot är frukt som legat på marken ett tag inte mycket att ha, då blir det lätt insektsangrepp eller så börjar den helt enkelt ruttna. Men att skilja ut nyfallen frukt från gammal är den enklaste sak i världen, det syns direkt på skalet att äpplet eller päronet är utan skavanker, dessutom är skalet blankare än på frukt som legat några dagar.
Men jämför nu inte butikens äpplen med trädets ute i naturen, köpta äpplen är ofta behandlade så att de är helt prickfria och håller sig i butiken i flera veckor. Naturliga trädäpplen kan vara både fläckiga och prickiga i skalet och ändå vara smakliga, det är bara att skala dem först. Enkelt.
Vilka sorter jag har i år vet jag inte riktigt, men ett är juläppelrött, ett är vackert aprikosfärgat och ett är knallgrönt med litet tjockare skal. Det aprikosfärgade smakar päron, det gröna smakar som äppelblom doftar och det röda smakar jul. Och doften av äpplen från köksbordet sprider sig i hela rummet, något som tyvärr inte går att uppleva med butiksäpplen – de doftar inget alls.
Mikrade äpplen
Nu blir det äppelpaj, äppelgott och ätäpplen i några veckors tid, resten fryser jag in för att ha i mat; jag river äpplena grovt och steker dem i margarin några minuter för att de inte ska bli bruna och för att lyfta fram äppelsmaken, sedan är det gott att blanda äppelrivet med curry, socker, gräddfil, peppar och salt, en klick senap och gurka i strimlor och äta till fisk. Eller blanda i plättsmet tillsammans med en nypa kanel.
Ätäpplena däremot lägger jag i mikron i en till två minuter eftersom jag är allergisk.* Sedan är det bara att äta. Om man vill kan man låta äpplet svalna i en halvtimme, men jag har vant mig vid att äta varm frukt och mikrar plommon, päron, bigarråer och äpplen för glatta livet. Det är otroligt gott med varm frukt, eller ljummen, också mitt i sommaren. Frukten blir inte alls mjuk och mosig, ännu en myt, utan krasar helt suveränt mellan tänderna precis som ett färskt äpple ska göra. OBS! att frukt mjukare än äpplen behöver betydligt kortare tid i mikron, ca 30 sekunder räcker.
Mindre revolution
Att kunna avnjuta ett äpple utan att behöva stoppa det i en paj är för mig som allergiker en mindre revolution. Jag trodde inte på det först, men det fungerar. Det är värmen som genereras av mikrovågorna som slår ut allergenet, det vill säga proteinet som orsakar allergin.
Jag är numera helt besvärsfri när jag mikrar frukten och behöver inte längre planera ett fruktintag timmar i förväg genom att äta allergimedicin. Äpple är för övrigt en av de vanligaste frukterna vid allergi och det finns tiotusentals allergiker bara i Sverige, som nu kan njuta mikrade äpplen som är som färska.
Här är ett av mina recept, en snabbversion av äppelkaka som inte behöver gräddas och med mycket smak av äpple.
Äppelgott för 2 personer
4 digestivekex
2 äpplen
2 tsk vardera av vaniljsocker, kanel och kardemumma
ca 1 msk strösocker ifall äpplena är väldigt sura
vaniljsås eller vaniljglass
Krossa kexen i en plastpåse med knuten näve eller träklubba, tillsätt litet vaniljsocker, kanel och kardemumma och skaka om. Stek lätt i stekpanna i en rejäl klick margarin i några minuter.
Skala och riv äpplena grovt. Stek äppelrivet lätt i några minuter i litet margarin i stekpanna. Krydda med vaniljsocker, kanel och kardemumma efter smak, plus eventuellt strösocker. Stjälp upp kexsmulet på två fat och platta till litet. Placera äppelrivet ovanpå och servera direkt när det är ljummet med glass eller vaniljsås.
*Sveriges pomologiska sällskap gick för några är sedan ut med informationsblad om att man kunde mikra äpplen i en minut om man är allergiker och därmed slippa allergi. Uppgifterna kommer från forskning vid Sveriges lantbruksuniversitet och från äppelforskare.
